Kokke tilbereder velsmagende retter, når de ses af kunderne

Når vi spiser frokost eller middag udenfor, ser vi sjældent kokken forberede vores retter, ikke? Nogle orientalske restauranter slipper for denne tradition og udsætter deres kokke for offentligheden, mens de tilbereder sushi og lignende. Der er naturligvis også virksomheder, der overholder denne strategi om at synliggøre kokens arbejde, men i de fleste restauranter er disse fagfolk indsatte.

Denne ofte oversete funktion er blevet et emne for studier ved Harvard og University of London. Forskere ved disse to institutioner foretog et eksperiment, der kun varede i to uger. Ideen var at finde ud af, om kokke laver velsmagende retter, når de er i kontakt med hvem der spiser maden. Vil det være det?

fremgangsmåde

Eksperimenterne blev udført i fire forskellige scenarier inde i en cafeteria. I det første scenarie tilberedte kokke måltider i et afsondret miljø; i det andet var det kun kunder, der var kokke; i det tredje var det kun kokke, der så kunder; og i soveværelset så kokke og kunder hinanden. I intet tilfælde interagerede klienter og kokke.

Efter to ugers undersøgelse var der ingen tvivl: Da kokke kunne se virksomhedens kunder, var forbrugerne 10% mere tilfredse med kvaliteten af ​​retterne. I scenariet, hvor kunder og kokke ikke så hinanden, var der ingen forbedring i evalueringen af ​​opvasken.

Kvalitet og taknemmelighed

I gruppen, hvor kokke og kunder så hinanden, steg forbrugertilfredsheden med 17, 3%. Derudover var tjenesten 13, 2% hurtigere. Ifølge Ryan W. Buell, en af ​​Harvard-forskerne, konkluderer undersøgelsen, at medarbejderne føler sig mere værdsatte og mere tilfredse med deres arbejde, når de ses af klienter.

Buell påpeger, at ikke kun har opfattelsen af ​​kvalitet ændret sig, men den faktiske kvalitet af tilberedte fødevarer er forbedret, når kokke og forbrugere kan se hinanden. Allerede studerende Tami Kim sagde, at undersøgelsen styrkte taknemlighedskraften. Ifølge hende sagde en af ​​kokke, at hun ville forbedre sig ved at indse, at kunderne er tilfredse med deres retter. Det er: taknemmelighed og gensidighed ser ud til at være hemmeligheden.