Mød den nysgerrige og underlige kunst med russisk låntagning

Hvert land har en kulinarisk identitet - både i nyanserne af smag, med typiske ingredienser og i form af madpræsentation. Rusland er overhovedet den nation, der skiller sig ud i dette sidste aspekt. Ikke for at være forsigtig med opvaskens æstetik, men helt uærdig over det: der er simpelthen ingen æstetik overhovedet.

For at undersøge årsagerne til dette nysgerrige kulturelle aspekt af russerne gik El Pais- spaltist Mikel Lópes sammen med Xavi Sorinas direkte til kilden: Rusland. De kaldte derefter en restaurant i Madrid, Rasputín.

På spørgsmålet om ægtheden af ​​visse fotos, der viser temmelig underlige job, sagde butikens manager, Alejandro Rodríguez, at stil på ingen måde repræsenterer russisk køkken. ”Jeg er over 40 år gammel og arbejder i russiske køkkener, og jeg har aldrig set noget lignende, ” sagde han. Paret af efterforskere var imidlertid ikke tilfredse med et sådant resultat.

Historie er en mysteriumboks

Xenia Vistgof, en kulinarisk blogger bosat i Rusland, var villig til at hjælpe. Hun påpegede, at der i nogle fester faktisk var en tradition for at yde kreative lån med salater, kager og empanadas.

Under tsaristiden var det sædvanligt at udføre sådanne begivenheder på banketter. Derudover blev påskebrød og kiks lavet i form af fugle, da de repræsenterede begyndelsen af ​​foråret. ”Med højden på haute-køkkenet kommer denne tradition tilbage, i mange tilfælde lidt ekstrem som nogle af eksemplerne, du sendte, ” sagde bloggeren.

”I 1812, efter Ruslands sejr over Napoleon, var der en genoplivning af russisk nationalt køkken, ” siger hun. ”Domstolsemissionærer blev sendt til russiske landsbyer for at indsamle traditionelle opskrifter fra hver region. Ved den russiske domstol arbejdede en legion af de bedste franske kokke, der formåede at ændre de mest ikoniske opskrifter og gøre dem værdige til tsarbordet. De mest enkle og traditionelle retter er blevet revideret for at tilpasse sig adelsens raffinerede nye smag. Dette kan også ses i præsentationen af ​​retterne, hvor originaliteten fremherskende frem for alt, ”forklarer Xenia.

Traditionelle russiske retter blev påvirket, såsom boghvede-fyldte smågrise, kager og frugtdesserter. I denne joke var ikke engang den legendariske oprettelse af den belgisk-russiske kok Lucian Oliver (den såkaldte “russiske salat” i spanske lande) uskadet. Imidlertid sluttede oktoberrevolutionen i 1917 banketter og anden luksuriøs tid. Usædvanlige stuepiger dukkede først op igen i 1950'erne, da de blev reddet i kogebøger. ”Russeren er meget glad for det kunstneriske og, som tradition, overdrivelsen ved bordet. Dette gælder både mængde og ostentation. ” Mystery løst!