Ny ingrediens får isen til at smelte langsommere

En ny ingrediens kunne revolutionere isbranchen rundt om i verden. Forskere ved Edinburgh og Dundee universiteter i Storbritannien har opdaget et naturligt protein kaldet BslA, der kan gøre mad mere smelteresistent.

Det er i stand til at kombinere luft, fedt og vand, hvilket skaber en jævnere, mere kompakt konsistens og gør det muligt at bruge mindre mættet fedt i fremstillingen, hvilket reducerer antallet af kalorier i is. Proteinet klæber til fedtdråberne og luftboblerne, hvilket gør blandingen mere stabil.

Videnskabsmænd har gengivet elementet, der forekommer naturligt i nogle fødevarer, i laboratoriet og gjort det til en "venlig bakterie". Det anslås, at den nye is kan nå hylderne inden for tre til fem år, hvilket ikke kun påvirker den måde, den producerer, men også produktdistributionen.