Hvorfor bliver æbler brune efter opskæring?

Du har måske bemærket, at æblet, minutter efter at det er skåret, begynder at blive brunt. Forklaringen herpå er relativt enkel: Når den indre del af æblet kommer i kontakt med luft, indleder frugten en selvforsvarsproces mod indtræden af ​​svampe og bakterier gennem nogle enzymer, der reagerer med ilt, hvilket skaber et beskyttelseslag.

Kort fortalt er den skyldige af alle enzymet polyphenoloxidase, der når det kommer i kontakt med ilt, producerer brune væv i frugten. Den brune farve ser ud, fordi forbindelserne, der er involveret i dette beskyttelsesskema, ender med at producere melanin, der er ansvarlig for farvningen.

tricks

For at reducere oxidationsprocessen og således ikke gøre æblet hurtigt brunt, er det en enkel løsning at anbringe frugten efter opskæring i køleskabet. Endnu bedre, hvis du lægger den i en forseglet pose. Det fungerer også for at lade frugtstykkerne sænke.

Og hvorfor bliver æbler ikke mørke, når du bruger dem til at lave en frugtsalat? Fejlen i disse tilfælde er sure frugter såsom citron eller ananas. Når æblet kommer i kontakt med syren i disse fødevarer, afbrydes oxidationsprocessen, efter at alle mørkemæssige enzymer er deaktiveret. Den samme proces gælder for bananer, avocado og kartofler.

Der er mindst to andre måder at stoppe oxidationsprocessen for disse fødevarer: ved at give salt eller sukker på fødevaren eller ved at opvarme det ved høje temperaturer. Så har du prøvet nogle af disse tip derhjemme? Virkede det? Fortæl os i kommentarerne!