Vil du spise en syntetisk oksekødburger?

(Billedkilde: iStock)

Udviklingen af ​​kunstig mad er ikke noget nyt, og der er en række videnskabsfolk overalt i verden, der arbejder på det. Ifølge en rapport udgivet af El Mundo, som talte med den hollandske videnskabsmand Mark Post, skulle udviklingen af ​​verdens første syntetiske oksekødburger være afsluttet senere på året.

Post arbejder med laboratoriekødproduktion fra stamceller ekstraheret fra dyrets muskelvæv. Hovedmålet med denne type produktion er at reducere den stærke miljøpåvirkning forårsaget af husdyrsektoren, der tegner sig for 18% af de globale drivhusgasemissioner.

Stamceller fra bovint muskelvæv dyrkes fra en næringsopløsning, der kræver mellem to og tre tusinde vævsfibre. Fibrene, der er hvidlige farver på grund af fraværet af blod, blandes derefter med kunstigt fedt for at give dem en struktur, der ligner dyrekød.

(Billedkilde: Reproduktion / El Mundo)

Samme smag og tekstur?

Post sagde, at så snart de har kødet klar, er det næste skridt at arbejde med madens smag og tekstur. Der er en række tilsætningsstoffer, der kan gøre en syntetisk burger mere velsmagende, såsom farvestoffer og proteininjektioner for at gøre kødet rødere i farven.

En af de største udfordringer er dog at få produktet til at have den samme konsistens som en naturlig hamburger, da laboratoriekød ikke træner som ægte dyr. Til dette foreslår forskeren anvendelse af elektriske impulser for at gøre syntetisk kød mere "anspændt".

Produktion i stor skala

Ifølge Post skulle det tage et stykke tid, før det er muligt at markedsføre den syntetiske hamburger i stor skala på grund af dens høje produktionsomkostninger. Alt ser imidlertid ud til at indikere, at denne type dyrkede fødevarer ikke bør udgøre nogen sundhedsrisiko og bør være egnet til konsum.

Forslaget om at spise syntetisk kød virker ikke særlig attraktivt, især da vi stadig ikke ved, hvordan det vil smage eller tekstur, der er meget mindre, om det vil være sikkert at spise denne type mad. Hvis estimaterne om, at den globale kødefterspørgsel forventes at stige med 60% inden år 2050, bekræftes, er det imidlertid bedst, at vi finder en løsning, hvis vi ikke vil se, at den gode gamle grill bliver til et luksusprodukt.