Er det sikkert at spise frosne fødevarer med det islag ovenpå?

Forestil dig scenen: Søndag aften slår det ønske om at spise en slik. Du kan huske, at du har fjernet resten af ​​den is, at smagen, så cremet, allerede kommer i din mund. Du åbner fryseren, finder gryden på lykke, men inden for få sekunder vender din øverste glæde til absolut utilfredshed.

Når du åbner pakken, støder du på et uønsket islag, der dækker isen, der er opbevaret med sådan kærlighed. Og så rammer den tvivl: er den forkælet? Kan du spise is som denne, eller er det bedre at kassere den? Hvad er dette "vandige" lag, der insisterer på at spille tricks, netop når vi husker den glemte mad i fryserhjørnet?

I filmen "Mor er mor" (1996) forsøger damen at overbevise sin søn om, at isen bare er et beskyttende lag, og det, der betyder noget, bevares nedenfor. Det er et godt forsøg på at redde næsten mistet mad, men lad os forklare, hvad der sker i praksis.

Både is og andre frosne fødevarer går efter nogen tid gennem denne proces, som er helt normal og næsten uundgåelig. Det kaldes sublimering, og det er netop, når vand i fast form i et tørt miljø - med visse betingelser for temperatur og tryk - går direkte til gasform. Isen fordamper - eller rettere sublimerer.

Lad os tænke på flydende vand, der opvarmes til damp, for at gøre det lettere. Hvis vi efterlader en overdækket gryde, der varmer over en ild, begynder vandet, når det koger, at fordampe. Dampen, når den berører låget, kondenseres igen og sætter sig der i dråber. Dette er nøjagtigt hvad der sker, kun i den anden ende af temperaturskalaen og meget langsommere.

Fødevarer har vand inde og, når de fryses i ikke-lufttæt emballage, dehydrerer. Vandet, der kommer ud af fryseskabet, ender med at blive deponeret derop igen og danner det ubehagelige hvide lag is, der får overfladen på madens udseende og tekstur tør, som om den brændes af is.

Den gode nyhed er, at mad ikke nødvendigvis forkæles på grund af denne proces, men det er sikker på at være dæmpet, mindre ømt og uden friskhed. Så hvis du ikke har et andet valg, eller hvis fortvivlelsen er stor, så spis lykkelig - men forvent ikke den samme smag.

Hvordan man undgår

Mad, der næsten ikke indeholder vand, er mindst påvirket af sublimering; Dette er f.eks. Tilfældet med nødder og mel. Der er næsten ingen grund til at bekymre sig om disse genstande i fryseren, men husk, at de heller ikke er evige og vil blive dårlige, hvis du glemmer dem derovre.

Saftige fødevarer, såsom bidder med kød, grøntsager og is, mister let vand ved sublimering og giver ofte tegn på frysebrænding .

For at undgå eller forsinke denne effekt skal du pakke produkterne godt, da dette hjælper med at holde fryserluften tør fra kontakt med madvand. Da processen er langsom, tager supper og bouillon normalt længere tid at miste deres cremethed.

Et andet tip er at holde fryseren godt koldt, da sublimering finder sted, når miljøet er tørt og isen nær smeltetemperatur. Jo lavere temperatur, jo mindre sandsynligt er det at forbrænde mad.

***

Kender du Mega Curioso-nyhedsbrevet? Ugentlig producerer vi eksklusivt indhold til elskere af de største nysgerrigheder og bizarer i denne store verden! Registrer din e-mail, og gå ikke glip af denne måde for at holde kontakten!