Forstå, hvorfor vinglas har forskellige størrelser og former

Har du nogensinde sat dig ved bordet, stødt på en masse forskellige briller og været helt forvirret af sorten? Selvom det lyder fjollet, er der meget specifikke grunde til, at skålene har forskellige former og størrelser, og du kan svare på nogle af dine spørgsmål nedenfor:

Koppen

Foden har en meget åbenlys funktion, som er at forhindre skålen i at falde. Fra det kommer stammen, der tjener til at holde glasset uden at røre ved skålen - rolig, lad os tale mere om det - og således forhindre hændernes varme ændrer temperaturen på drikken, fordi nogle typer vin skal serveres koldt.

Derudover tjener stilken også til at forhindre folk i at holde kopperne for tæt på kanten af ​​skålen. Dette skyldes, at vores hænder har en naturlig lugt, for ikke at nævne, at de ofte holder lugten af ​​sæber, cremer eller lotioner, og alt dette kan forstyrre aromaen af ​​vin og påvirke vores opfattelse af smag. Stangen tjener således også til at holde vores hænder væk fra næsen.

Som du måske allerede har gættet, er skålen beregnet til at indeholde drikken, og ideelt set skal den være bredere end kanten af ​​glasset, så vinen kan "danse" inde i den. Og du har måske set folk snurre rundt, inden de snuste og nippede til det, gjorde de ikke?

Til praksis med hvirvlende vin frigøres flygtige forbindelser. Derudover hjælper den lille hvirvel, der dannes, med at rette lugterne til midten af ​​skålen og gøre dem mere koncentrerede. Dette tillader, at når vi lugter indholdet af koppen, opfattes selv de mindre intense nuancer. Nå, i det mindste for vinproducenterne at forstå alle disse dufte.

Jo større skålen er, jo større er den overflade, hvorpå vin kan bevæge sig - og jo større overfladen, jo større er mængden af ​​frigivne forbindelser. For øvrig er det værd at huske, at kopperne kun skal fyldes til en tredjedel af deres kapacitet, netop for at give drinken nok plads til at rotere frit.

Endelig er kanten af ​​glasset kontaktpunktet mellem drikken og munden, og jo tyndere den er, jo mere diskret er overgangen fra vin til smag - så vores opmærksomhed kan fokusere mere på opfattelsen af ​​smag. i vores mund og mindre i fornemmelsen af ​​det materiale, som koppen er lavet med.

Det grundlæggende

Selvom der er hundreder af skålformer - ja, hundreder! - For at servere de mest forskellige vinsorter, vi kan finde over hele verden, er der dybest set tre typer: røde, hvide og mousserende vinglas.

Røde vinglas er normalt relativt høje og er dem, der har en meget bredere bule end kanten. På den anden side er hvidvinsglassene lidt mindre, og deres bule er mindre brede med hensyn til kanten end rødvinsglassene. De mousserende kopper er de højeste og smaleste og er kendt under navnet flûte - eller fløjte.

detaljerne

Selvom vi har beskrevet tre grundlæggende kopper, som vi er om emnet, finder vi det nødvendigt at nævne nogle detaljer. Selvom rødvinsglassene har den stil, vi har nævnt ovenfor - bredbrunede og smalrimmede - er der to mere kendte sorter: Bordeaux og Bourgogne.

Bordeauxglas bruges til at servere tanninrige vine med en fyldigere smag, som f.eks. De fremstillet med merlot, syrah og cabernet sauvignon druer. Disse skåle har en smalere kant og en stor skål, så aromaerne er mere koncentrerede og ikke spredt, og tillader, at den frugtbare berøring af drikken ankommer tidligere end tanninerne i vores mund.

På den anden side er de bordeauxskåle formet som en ballon, og deres bule er bredere end Bordeaux. De bruges til at servere mere koncentrerede og komplekse vine - såsom dem, der er lavet med pinot noir og spanske vine produceret i La Rioja - da de tillader mere kontakt mellem drikke og luft og frigiver flygtige forbindelser hurtigere.

Således er denne type glas angivet således, at aromaerne kan forstås mere detaljeret, og dens ballonform tillader det, når vinen når munden, når først spidsen og det centrale område af tungen, reducerer surhedsgraden og fremhæver for mange varianter af drikken.

Hvide vinglas er som nævnt lidt mindre end rødvinsglas. Dette skyldes, at denne sort af drikke nydes koldt, ikke ved stuetemperatur, som røde. Derfor serveres hvide vine i lidt mindre mængder, der skal tages, inden varmen påvirker deres temperatur.

Med hensyn til de mousserende briller tillader højden af ​​fløjterne, at boblerne spreder sig i hele drikken, hvilket forhindrer, at den hurtigt mister denne egenskab. Det er endvidere ikke nødvendigt at spin denne type vin, da boblerne i sig selv er ansvarlige for at frigive aromaen.

I øvrigt skal fløjterne have små hak i bunden af ​​skålen for at lade boblerne dannes - da de muligvis ikke dannes, når overfladen på skålen er perfekt glat. Men ud over de røde, hvide og mousserende vine må vi ikke glemme, at der stadig er lyserøde og søde og befæstede!

detaljer

Rosé-vin har en tendens til at have hvide aromaer og røde tanniner, og deres briller er normalt mindre end dem, der bruges til at servere hvide vine, men med lidt større bule. Denne form tillader, at drikkevarens surhedsgrad bliver mere udtalt, og balanserer således den sødere smag - karakteristisk for denne type vin.

For at smage søde og forstærkede vine er de ideelle briller de med smalle kanter og bule, da de serveres i mindre mængder. Derudover tillader denne kopform drikken først at nå spidsen af ​​tungen, som er det område, hvor sødede smag opfattes stærkt.

Du behøver dog ikke have en enorm samling af briller derhjemme for at nyde forskellige typer vin. I mangel af en fløjte, for eksempel, kan du bruge et hvidvinsglas - men lad os kombinere, at sipping af en smuk champagne i ethvert ikke-fløjtglas ville være ækvivalent med at nippe til et gourmet-håndværksøl i et glas. plast.

Allerede modne og fyldige vine kan også serveres i hvide vinglas, så vi bedre kan fange smagen af ​​drikken, og det kan også gøres med rosados. Og der er stadig ISO-koppen - virkelig! - som blev udviklet i 70'erne og passer til alle typer vin. Bruges ofte i smagssessioner, den har en stor skål og en smal kant og er generelt ikke særlig stor.

Krystall eller glas?

Når du vælger, hvad der vil være dine briller, er det første skridt at vælge dem, der er helt krystalklare og farveløse, fordi en del af oplevelsen med at smage drikke er at nyde deres nuancer. Med hensyn til de materialer, som skålene er produceret med, er det mest almindelige krystal, glaskrystall og glas.

Grundlæggende er forskellen mellem dem i blyindholdet, det element, der anvendes i dens fremstilling. Selvom krystalkugle kan indeholde op til 24% af dette metal, indeholder glasskåle ca. 10%, og glasskåle er fri for elementet. Men tro ikke, at denne "forskel" er en lille ting.

Bly giver kopperne mere lethed og delikatesse samt gør dem mere resistente. Dette tillader dem at være tyndere og derfor kanterne være tyndere - i modsætning til glaskopper, hvis kanter er meget tykkere. Derudover gør metallet også overfladen på kopperne mere porøs.

Når vi "spin" vinen inde i glasset under prøvesmagningen, får vi molekylerne til at bryde ned mod den råere væg og bryde - hvilket frigiver frigivelsen af ​​drikkevarens aromaer.