At fremstille den perfekte kaffe involverer fysik og kemi; lære

Kaffe er en af ​​det brasilianske folks yndlingsdrink - og så meget som at gøre det kan virke som en let opgave, er der videnskabelige argumenter for at forklare, hvorfor den har så forskellige smagsoplevelser, når de fremstilles af forskellige mennesker. Når alt kommer til alt, at kaste den første sten, der aldrig klagede over kaffe lavet af så og det, mens man undrede sig bare over at huske koppen, der serveres af cyclan.

Uanset hvor hårdt vi prøver, er det ekstremt vanskeligt - hvis ikke umuligt - at gengive den samme kaffe, der serveres af en professionel barista. Vi taler naturligvis om en professionel, der er uddannet til en sådan funktion; Men at lave en god kop drikke er ikke en kunst, men en videnskab. Med den rigtige fysik, kemi og alt, hvad en masse mennesker ikke kunne lide at studere i gymnastiksalen.

Der er en række variabler, der kan forstyrre den endelige smag af kaffe: vandtemperatur, partikelstørrelse og fordeling, tid og kvalitet af støvet - eller bønner - er blot et par eksempler. Når du først har forstået disse variabler, er det lettere at fremstille en drink, der er så tæt på det, du drikker i kommercielle virksomheder (og selvfølgelig noget, der ikke distraherer dine besøgende).

Det vigtigste: vand!

Vandtemperatur er en af ​​de afgørende faktorer for god kaffe. De fleste mennesker varmer råmaterialet, indtil det koger - 100 ° C. I henhold til videnskabelige undersøgelser er det imidlertid ideelt, at vandet skal være på en nøjagtig temperatur på 70 ° C for korn af typen Arabica; For Robusta-typen foretrækkes det at holde mellem 50 ° C og 60 ° C, så den endelige smag er mere intens og fyldig.

Den type vand, du bruger, kan også påvirke den producerede drik. Vand kendt som "blødt" med lave niveauer af calcium- og bikarbonatanioner (HCO ₃ ^- ) resulterer i en mere sur kop. "Hårdt" vand med højere niveauer af disse mineraler tillader produktion af en blødere kaffe, da bikarbonat neutraliserer de fleste af de naturlige syrer i bønnerne.

Ideelt set bør du få et afbalanceret råmateriale, men det er åbenlyst vanskeligt at kende hårdheden i dit vand (selvom disse oplysninger normalt findes på din månedlige regning). Af nysgerrighed er det værd at prøve at lave en kaffe med Evian, et flaskevand, der kan findes ganske let og har en af ​​de højeste bikarbonatkoncentrationer, du kan finde - ikke mindre end 360 mg / l.

Andre detaljer, der betyder noget

Vil du forbedre din teknik yderligere? Invester i en god kværne. Almindelige bladslibemaskiner betragtes ofte som unøjagtige af barista-samfundet, da de producerer partikler, der er uforenelige. Dem, der bruger koniske klinger (kendt som burremaskiner) er mere effektive til fremstilling af ensartede partikler - de elektriske versioner kan endda justeres efter behov.

Endelig skal naturligvis også være opmærksom på kvaliteten af ​​de anvendte korn. Vi taler ikke kun om mærker eller typer, men også om friskhed: Vær opmærksom på, at "ægte" kaffebarer normalt ikke bruger kaffe, der er mere end fire uger gamle fra datoen for deres ristning. Du behøver ikke være radikal og kaste de gamle kerner ud af skabet, men husk det, når du vil imponere nogen.

***

Kender du Mega Curioso-nyhedsbrevet? Ugentlig producerer vi eksklusivt indhold til elskere af de største nysgerrigheder og bizarer i denne store verden! Registrer din e-mail, og gå ikke glip af denne måde for at holde kontakten!