Ved du hvordan ølskum dannes?

I slutningen af ​​den varme sommerdag er intet bedre end en øl at slappe af. Du tager flasken, hæld den, og det uundgåelige skum gør, at du venter på den første slurk længere end ønsket. Men har du nogensinde stoppet og undret dig over, hvor skummet kommer fra?

Intuitivt tilskriver vi ansvaret for gassen i øl. Men hvis det var det, ville sodavand og andre kulsyreholdige drikke også have, og de genererer endda skum, men en, der hurtigt smuldrer. "Kravenes eksistens involverer andre faktorer end gas, " forklarer prof. Karl Siebert fra Cornell University, hvor han studerer mikrobiologien i forskellige typer drikkevarer.

Grundlaget for dannelse er gas, der kan være kuldioxid eller nitrogen, hvor det førstnævnte er det mest almindelige, og det andet brugt i øl med deres tykkere skum, såsom irsk Guinness eller traditionelt fatøl. Tilsæt til denne blanding de proteiner, der er til stede i drikken, kendt som albumin, der danner komplekse bindinger med humle, der er ansvarlig for den bitre smag, og således frembringes det kendte skum.

En anden vigtig faktor er alkoholindholdet. Ved ekstremer over 9% eller under 3, 5% kan skummet ikke forblive langt, idet 5% er den ideelle værdi til at vare længere. Dette forhold er endnu ikke fuldt ud forstået, men der er undersøgelser, der udføres på emnet.

Under hensyntagen til disse faktorer, Siebert forklarer, at hvis du nyder en god krave, skal du kigge efter rene maltøl, da de som regel er mere bitre, hvilket gør skum lettere. Nu kan du drikke ved at vide, hvad du skal kigge efter, da du foretrækker at nyde det.